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苏州西山农家菜----香菜银鱼羹
编辑:西山近水楼农家乐   时间:2017-09-19

第一道 苏州西山农家菜----太湖三白

    太湖三白是指“白米虾、白鲥鱼、白财鱼”,是太湖特产,吴地有关地方志早有记载:银鱼细长如玉簪,形圆而透明,“长不过三寸,色明莹如银”;白鱼体型扁长,通体细鳞,“四时皆有,唯五月中梅雨多则大上,色莹白如银”;白虾洁白透明,晶莹如玉,故又称“水晶虾”,“熟时色乃洁白”。但是也非常娇贵,白财鱼几乎出水即死,所以要吃新鲜的最好就是在船上,即捕即吃,新鲜美味。

第二道 苏州西山农家菜----香菜银鱼羹

    选用太湖刚出水新鲜银鱼,配以蛋清、香菜、辅料等,烹饪而成。 银鱼长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,故称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为“贡品”。

第三道 苏州西山农家菜----西山农家草鸡

    西山农家的草鸡一只,香菇6个左右,姜切厚片,香菇先用热水泡涨,鸡切块,把姜片放入砂锅中放人水先煮开,水开后把洗干净的香菇,鸡肉一起放进锅里煮,先用大火把鸡肉煮开,再用小火慢慢煲。,这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。

第四道 苏州西山农家菜----雪菜昂刺鱼

    昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人叫“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鹤叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。昂刺鱼肉质细腻无小刺,不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩,确实有很多人都爱吃。选择太湖野生汪刺鱼,大小适中,一般每条在75克到100克左右为佳,并配以雪菜、辅料等烹制而成,肉质鲜嫩。

第五道 苏州西山农家菜----太湖莼菜

    太湖莼菜主产于浙江、江苏两省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍,莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱清热解毒,杀菌消炎:莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮。防治贫血、肝炎:莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症等多种价值。


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